Marubini do Padella: casa do chef Nello Garaventa foi eleita por três chefs — Foto: Rodrigo Azevedo

RESUMO

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GERADO EM: 25/10/2024 - 03:30

Chefs renomados revelam massas favoritas no Rio: do clássico ao inovador

Chefs renomados do Rio de Janeiro revelam suas massas favoritas em diferentes restaurantes da cidade,do clássico carbonara ao inovador linguine com vôngoles e lagostins grelhados. Em meio à diversidade de opções,destacam-se lugares como Alloro al Miramar,Babbo Osteria,e Da Brambini,evidenciando a riqueza gastronômica carioca. O Dia do Macarrão se aproxima,e a variedade de sabores e experiências promete surpreender os paladares mais exigentes.

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Há quem diga que o macarrão surgiu na China,outros no Oriente Médio,mas foi na Itália que ele ganhou fama mundial. Não importa sua origem,hoje há centenas de tipos e formatos pelos pratos. Às vésperas do Dia do Macarrão (25),convidamos quem entende do assunto para eleger suas massas preferidas. Veja as dicas de chefs:

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Alloro al Miramar

O clássico carbonara é o favorito de Marcelo Ferraz,sócio e pizzaiolo da Sova Fermentação Natural. Sua indicação é o restaurante comandado pelo chef italiano Michele Petenzi. Por lá,a receita (R$ 87) é preparada como manda o figurino: com massa de grano duro,gema de ovo,guanciale,queijo pecorino e pimenta-do-reino. “A massa é fresca e muito bem feita,com ótimos ingredientes. Acho que é o mais próximo do verdadeiro carbonara italiano que comi no Rio”,diz. Miramar Hotel by Windsor. Av. Atlântica 3.668,Copacabana. Seg a sex,das 12h às 23h. Sáb e dom,das 12h30 às 23h.

Dia do macarrão: as melhores massas do Rio

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Babbo Osteria. O chef Elia Schramm prepara spaghetti ao molho pomodoro e burrata,dica de Flávia Quaresma. — Foto: divulgação

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Grado: agnolotti de javali cacio e pepe,o preferido de Alberto Landgraf — Foto: Tomás Rangel

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Pappardelle recheado de ossobuco: outra aposta do Padella,dica do chef Itamar Araújo — Foto: Rodrigo Azevedo

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Da Brambini: lagostins grelhados com linguini na manteiga de sálvia,o preferido da chef Andressa Cabral — Foto: Reprodução

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Cavatelli com siri do Sult: pasta fresca com molho de siri,finalizada com picles de pimenta de cheiro e salicórnia — Foto: Divulgação/Roger Fernandez

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Spaghetti alla nerano: abobrinha frita,manteiga,manjericão e queijo,no Gávea Beach Club,em São Conrado — Foto: Reprodução

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Linguini ao vôngole: receita do chef Rudy Bovo é a preferida de Andrea Tinoco no Nido — Foto: Divulgação

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Carbonara do Alloro al Miramar — Foto: Divulgação

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Publicidade Chefs indicam seus pratos e endereços favoritos na cidade

Babbo Osteria

A chef Flávia Quaresma aposta no simples: “adoro um bom molho de tomate,e é dos mais difíceis de fazer”. Sua dica é o espaguete com molho de tomate do chef Elia Schramm,servido com uma burrata por cima e azeite de manjericão (R$ 61). “Eu amo! E a casa é aconchegante,podemos levar nossos vinhos,o serviço é atencioso e os preços são ótimos. Um golaço”,defende Flávia. Rua Barão da Torre 632,Ipanema. Seg a qua,das 12h às 16h e das 19h às 23h. Qui,das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb,das 12h às 16h e das 19h à 1h. Dom,das12h às 18h.

Casa do Sardo

A trattoria traz um pedacinho da Sardenha para São Cristóvão. Ali,o chef Silvio Podda serve pratos da culinária mediterrânea autêntica. Entre eles,o porto junco (R$ 68),linguine com camarão,polvo e rúcula,eleito por Jimmy Ogro,do BistrOgro,um dos melhores do Rio. Rua São Cristóvão 405. Ter a sáb,das 12h às 22h. Dom,das 12h às 16h.

Da Brambini

Na orla do Leme,o charmoso restaurante soma mais de três décadas de receitas clássicas italianas. É ali que a chef Andressa Cabral,à frente do Yayá Comidaria,do Meza Bar e do recém-aberto Otí,gosta de saborear os lagostins grelhados com linguini na manteiga de sálvia (R$ 151). Av. Atlântica 514. Sex e sáb,das 12h à meia- noite. Dom a qui,das 12h às 23h.

Grado

A casa do chef Nello Garaventa é a aposta do colega Alberto Landgraf,duas estrelas Michelin com seu Oteque,em Botafogo. Na fórmula fechada,que inclui entrada,prato e sobremesa (R$ 198),ele destaca o agnolotti de javali cacio e pepe,massa típica do Piemonte recheada coberta por queijo pecorino e pimenta-do-reino. Rua Visconde de Carandaí 31,Jardim Botânico. Ter a sex,das 19h às 23h. Sáb,das 12h30 às 16h30 e das 19h às 23h. Dom,das 12h30 às 17h.

Grado: agnolotti de javali cacio e pepe — Foto: Divulgação

Gabbiano

No restaurante do chef italiano Romano Fontanive,a dica de David Zisman,no comando do Nam Thai,é o pappardelle al funghi (R$ 110),uma massa fresca produzida na casa em “molde de bronze” com cogumelos. Shopping Barra Garden. Av. das Américas 3.255,loja 142. Seg a qui,das 12h à meia-noite. Sex e sáb,das 12h à 1h. Dom,das 12h às 20h.

Gávea Beach Club

Palavra de italiano — no caso,do mestre sorveteiro Andrea Panzacchi,da Vero Gelateria: “a chef Jolanda Ruggiero faz um spaghetti alla nerano simplicíssimo,só com abobrinha frita,manjericão e parmesão,mas que é um escândalo de bom”. O prato não está mais no menu do quiosque à beira-mar em São Conrado,mas a chef garante que é só pedir (R$ 72). Av. Prefeito Mendes de Morais s/nº. Ter a dom,das 12h às 23h.

Nido

Chef do japonês Pato com Laranja,Andrea Tinoco não dispensa a lasanha da tradicional loja La Veronese,em Ipanema,com gostinho de infância. Para comer fora,no entanto,seu xodó é o linguine com vôngoles (R$ 121) do Nido,elegante restaurante do chef veneziano Rudy Bovo no Leblon. Os mariscos chegam de Santa Catarina. Rua General San Martin 1.011. Seg,das 18h à meia-noite. Ter a qui,das 12h à meia-noite. Dom,das 12h às 22h.

Padella

A casa de Nello Garaventa (à frente também do Grado) é a preferida de três chefs. Roberta Ciasca,vizinha dali com seu Brota,é uma delas. “Uma vez que você conhece,não tem mais como comer massa em outro lugar”,brinca a cozinheira,que adora o bottoni de língua com manteiga de salsinha (R$ 92) e o marubini panna (R$ 95),massa recheada com bochecha de vitelo,regada por molho parmigiano reggiano. Para Eric Ueda,do japonês Casa Ueda,também em Botafogo,o melhor é o mezze rigatoni (R$ 87),massa curta com molho de tomates italiano,cereja e amarelo e fonduta de parmiggiano reggiano. Já o pappardelle recheado de ossobuco (R$ 95) é a escolha de Itamar Araújo,do asiático Elena,no Horto. Rua Conde de Irajá 115,Botafogo. Ter a qui,das 19h às 23h. Sex e sáb,das 12h30 às 17h.

Sult

Conhecido por sua lasanha,com fonduta de grana padano e pangratto (R$ 75),o descolado restaurante de Nelson Soares foi citado por Edu Araújo — sócio de casas como Pope,Dainer e Quartinho — por outro prato. Da cozinha comandada pela chef Julia Lottus,ele exalta o cavatelli com siri,dendê,picles de pimenta-de-cheiro e salicórnia (R$ 77). “É equilibrado,diferente e está sempre na textura correta”. Rua Fernandes Guimarães 77,Botafogo. Ter a sáb,das 12h às 23h. Dom,das 12h às 17h.

Prato de cavatelli com siri,picles de pimenta-de-cheiro e salicórnia do Sult — Foto: Divulgação/redes sociais